Лимонад “Дерзкая мята” – это освежающий напиток с ярким вкусом, который сочетает в себе сладость ананаса, легкую терпкость яблока и мятную свежесть. Настаивание в холодильнике позволяет раскрыть полный аромат мяты, создавая идеальный баланс для любого времени года.
Технико-технологическая карта Лимонад Дерзкая мята
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонад Дерзкая мята”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ананас (пюре) | 250 | 250 |
| Сок яблочный | 400 | 400 |
| Мята (листья) | 30 | 30 |
| Сироп кленовый | 40 | 40 |
| Сок лимона | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: ананас, яблочный сок, листья мяты, кленовый сироп и сок лимона.
- Выложите ананасовое пюре и яблочный сок в емкость для смешивания.
- Добавьте свежие листья мяты и кленовый сироп, хорошо перемешайте.
- Влейте сок лимона и снова тщательно перемешайте до однородности.
- Перелейте смесь в охлажденную посуду и поместите в холодильник на 30 минут для настаивания.
- Перед подачей добавьте кубики льда для охлаждения и дополнительной свежести.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с кусочками мяты | Желтоватый цвет с зеленоватыми нотами | Жидкая, слегка вязкая | Сладкий с кислой ноткой, освежающий мятный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Лимонад “Дерзкая мята” | 0.5 | 0.2 | 14 | 60 |
