Лепешка пита — это традиционное арабское блюдо, которое можно приготовить без дрожжей. Этот простой и быстрый рецепт подойдет для всех, кто хочет порадовать себя и своих близких свежим и вкусным хлебом. Лепешка легко выпекается в духовке и прекрасно дополнит любое блюдо.
Технико-технологическая карта Лепешка пита без дрожжей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лепешка пита без дрожжей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Пшеничная мука | 240 | 240 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 60 | 60 |
| Вода | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте пшеничную муку и соль.
- Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляя воду, замесите однородное тесто, которое не должно прилипать к рукам.
- Сформируйте из теста круглые лепешки толщиной около 1 см.
- Разогрейте духовку до 250 градусов Цельсия.
- Выпекайте лепешки на противне в течение 5-7 минут до золотистого цвета.
- Готовые лепешки можно подавать горячими или охлажденными.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, слегка приплюснутые лепешки | Золотистый | Мягкая, пористая | Нежный, муки и растительного масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 9 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 45 г |
| Калории | 230 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.