Лепешки без дрожжей – это быстрое и простое блюдо, которое можно готовить как горячим, так и холодным. Они отлично подойдут в качестве альтернативы хлебу и порадуют вас своим вкусом, а также принесут пользу вашему организму. Рецепт особенно оценят те, кто следит за фигурой.
Технико-технологическая карта Лепешка без дрожжей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лепешка без дрожжей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Мука грубого помола | 80 | 80 |
| Разрыхлитель | 3/4 ч. ложки |
Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 3 |
| Корица | 1/4 ч. ложки |
Требования к оформлению, реализации и хранениюСогласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасностиОрганолептические показатели качества1 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Мед | 30 мл | 30 |
| Молоко | 125 мл | 125 |
| Соль | 1/4 ч. ложки |
Микробиологические показатели1 |
Пищевая ценность
- Подготовьте все ингредиенты, убедившись в их свежести и качестве.
- В глубокой миске смешайте пшеничную и грубую муку, добавьте разрыхлитель, корицу и соль.
- В отдельной емкости растопите сливочное масло и добавьте мед и молоко, хорошо перемешайте.
- Соедините сухие и жидкие ингредиенты, замесите однородное тесто.
- Сформируйте из теста лепешки произвольной формы.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и выпекайте лепешки по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- Подавайте горячими или холодными, по желанию можно намазать маслом или медом.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.