...

Пита с фаршем и овощами (ТТК10344)

Пита с фаршем и овощами — это вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее для быстрого перекуса или полноценного обеда. Сочетание мяса с свежими овощами и ароматными травами создаёт гармоничный вкус, который понравится многим. Блюдо лучше подавать с острым йогуртовым соусом, что придаёт дополнительный вкус и пикантность.

Технико-технологическая карта Пита с фаршем и овощами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пита с фаршем и овощами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Лаваш 160 160
Фарш 400 400
Огурец 150 100
Острый перец 30 30
Кинза 10 10
Лук красный 50 25
Острый соус 30 30
Помидоры черри 150 120
Руккола 100 40
Цедра лимона 10 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте огурец, острый перец, красный лук и помидоры черри.
  2. В глубокой миске смешайте фарш с нарезанным острым перцем, кинзой и красным луком.
  3. Обжарьте фарш на сковороде до полной готовности.
  4. На готовый лаваш выложите обжаренный фарш и сверху добавьте овощи.
  5. Полейте острым соусом, посыпьте цедрой лимона и добавьте рукколу.
  6. Сверните лаваш и подавайте с йогуртовым соусом на основе чеснока, меда и лимонного сока.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистый, аппетитный Яркие, насыщенные цвета Мягкая внутри, хрустящая снаружи Пряный, с лёгкой остротой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 100 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 250
Белки 16 г
Жиры 12 г
Углеводы 22 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий