Ленивые хачапури — это простое и вкусное блюдо, которое готовится на основе теста с добавлением сыра. Эти хачапури отлично подходят как для завтрака, так и для основного блюда на обед или ужин. Они быстро готовятся и требуют минимального количества ингредиентов, что делает их идеальными для домашнего приготовления.
Технико-технологическая карта Ленивые хачапури с сыром на сковороде на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ленивые хачапури с сыром на сковороде на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 50 | 50 |
| Мука | 100 | 100 |
| Кефир | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сыр | 150 | 150 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске разбейте яйцо и взбейте его вилкой.
- Добавьте к яйцу кефир и тщательно перемешайте.
- В отдельной чаше смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- Постепенно добавляйте мучную смесь в кефирно-яичную массу, замешивая тесто.
- Натрите сыр на терке и добавьте его в тесто, перемешайте до однородности.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
- Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые хачапури выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Подавайте горячими, можно с чаем или к любым горячим блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные лепёшки | Золотистый | Мягкая, пористая | Сырный, с легким ароматом кефира |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.