Лечо с помидорами и огурцами станет прекрасным разнообразием вашего зимнего рациона. Оно отлично подойдет к разным кашам, блюдам из картофеля или в качестве добавки к мясным блюдам и птице.
Технико-технологическая карта Лечо с помидорами и огурцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лечо с помидорами и огурцами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 250 | 250 |
| Помидоры | 250 | 250 |
| Лук | 100 | 100 |
| Перец сладкий | 300 | 300 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сахар | 1 ст. ложка | 15 |
| Соль | 0,5 ст. ложки | 10 |
| Уксус 9% | 1 ст. ложка | 15 |
| Томат | 150 мл | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно помойте огурцы и помидоры, очистите лук и сладкий перец.
- Нарежьте огурцы, помидоры и перец на небольшие кусочки.
- Лук нарежьте мелко.
- В разогретую сковороду налейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные огурцы, помидоры и перец в сковороду, перемешайте и тушите на среднем огне.
- Добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте и продолжайте тушить еще 10-15 минут.
- Когда все ингредиенты станут мягкими, добавьте томатный сок и доведите до кипения.
- Удалите сковороду с огня и дайте лечо немного настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая, аппетитная смесь овощей | Красно-зеленоватый, с блеском | Густая, вязкая | Сладковато-острый, с нотками свежих овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 75 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.