Лечо из перцев без помидоров – это ароматное и вкусное блюдо, приготовленное из сладкого перца, моркови и лука. Оно имеет нежную шелковистую текстуру и великолепный вкус благодаря подаче с уксусом и специями. Лечо подходит для подачи как холодное блюдо или как гарнир.
Технико-технологическая карта Лечо из перцев без помидоров
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лечо из перцев без помидоров”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сладкий перец | 500 | 500 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Томат (или томатная паста) | 300 | 300 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 15 | 15 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Чеснок | 6 | 6 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками, морковь и лук – мелко нарежьте.
- Обжарьте лук на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте к луку нарезанную морковь и обжаривайте еще 5-7 минут.
- Добавьте нарезанный сладкий перец и продолжайте обжаривать все вместе около 10 минут.
- Влейте томатную пасту или томаты, посолите и добавьте сахар, хорошо перемешайте.
- Проварите на среднем огне 15-20 минут до мягкости овощей.
- Затем добавьте уксус и пропущенный через пресс чеснок, перемешайте и готовьте еще пару минут.
- Снимите с плиты и дайте настояться, прежде чем подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки овощей, хорошо перемешанные | Ярко-оранжевый и красный | Нежная, шелковистая, слегка жидковатая | Ароматный, сладко-кислый вкус с легким чесночным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 100 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 6 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.