Лечо из кабачков – это вкусная и полезная закуска, идеально подходящая как гарнир к основным блюдам. Этот рецепт позволяет закатать 5 баночек лекарственной закуски, которая сохранит все избранные ароматы и вкусы лета. Приготовление не займет много времени и даст возможность насладиться неповторимым вкусом. Попробуйте это блюдо, и вы не останетесь равнодушными!
Технико-технологическая карта Лечо из кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лечо из кабачков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 400 | 400 |
| Морковь | 450 | 450 |
| Болгарский перец | 1000 | 1000 |
| Кабачки | 900 | 900 |
| Помидоры | 2500 | 2500 |
| Чеснок | 100 | 100 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 220 | 220 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Лук репчатый | 400 | 400 |
| Уксус | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: овощи тщательно помойте и очистите.
- Нарежьте баклажаны, кабачки, морковь, лук и болгарский перец кубиками.
- Помидоры очистите от кожуры (можно опустить их в кипяток на 1-2 минуты), нарежьте.
- На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте к луку морковь, аппаратируйте 5-7 минут.
- Постепенно вводите баклажаны, кабачки и болгарский перец, тушите ещё 10-15 минут.
- Добавьте помидоры, чеснок, соль и сахар, тщательно перемешайте.
- После закипания добавьте уксус и варите до нужной консистенции (примерно 20 минут).
- Готовое лечо раскладывайте по стерилизованным банкам, закатывайте и убирайте для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Яркий, насыщенный | Плотная, но не сухая | Приятный, овощной, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 60 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 1 |
| Углеводы (г) | 12 |
