Лаваш-крекер – это хрустящая закуска, идеально подходящая для любителей легких перекусов. Это блюдо сочетает в себе пользу семечек подсолнечника, тыквы и кунжута, а мед добавляет сладкое послевкусие. Лаваш удобно брать с собой на работу или в школу, а также можно разнообразить начинкой по своему вкусу.
Технико-технологическая карта Лаваш-крекер
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лаваш-крекер”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мед | 20 | 20 |
| Семечки тыквенные | 30 | 30 |
| Семечки подсолнечника | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 190 | 190 |
| Соль | 6 | 6 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Паприка молотая | 8 | 8 |
| Дрожжи прессованные | 5 | 5 |
| Кунжут | 8 | 8 |
| Вода | 110 | 110 |
| Чеснок сушеный | 3 | 3 |
| Соль крупная морская | 6 | 6 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске смешайте муку, семечки тыквенные и подсолнечника, кунжут, паприку, дроки и соль (крупная морская).
- Отдельно в теплой воде растворите мед и дрожжи, дайте настояться 5-10 минут до образования пены.
- Соедините сухие ингредиенты с жидкими и замесите тесто, добавляя растительное масло и чеснок.
- Поставьте тесто в теплое место для расстойки на 30-40 минут.
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
- Раскатайте тесто на тонкие лепешки и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут до золотистой корочки.
- Готовые крекеры остудите и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, ломкие лепешки | Золотисто-коричневый | Хрустящая | Сладковатый с ароматом специй и семечек |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность на 100 г | Содержание (г) |
|---|---|
| Белки | 9 |
| Жиры | 14 |
| Углеводы | 50 |
| Калории | 380 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.