Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Мисо суп, порция (ТТК1711)

Мисо суп, порция (ТТК1711)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Мисо суп, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мисо суп, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
МИСО бульон с/рмл187,000170,000
Творог соевыйг11,00010,000
Водоросли вакамег0,6505,000
Грибы ШИИТАКИ с/рг10,00010,000
Лук зеленый п/ф»г2,0002,000
Специи с/рпор1,0001,000
Выход блюда (в граммах):190

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

  • Сушеные водоросли замачить в холодной воде на 15 мин.Откинуть на сито и оставить для стекания воды на 2-3 мин.
  • Грибы Шиитаки отварненные нарезать тонкими пластиками
  • Творог Тофу нарезать кубиком 1Х1 см.
  • Зеленый лук перебрать, обработать и нарезать мелко.
  • В супницу выложить подготовленые компоненты залить кипящим Мисо-бульоном .Температура подачи не ниже + 65 С.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Мисо бульон, содержащий компоненты по рецептуре. Подается в японской супнице, декорируется рубленным зеленым луком.
  • Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда«Мисо Суп»»на1 пор
выход 190
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал
гггккал
1,9422,0743,17039,119

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector