Лапша под соусом – это простое, но очень вкусное блюдо, которое подходит как гарнир к мясным укам, так и в качестве самостоятельного блюда. Сочетание ингредиентов позволяет регулировать остроту и добавлять пикантные нотки с помощью различных специй.
Технико-технологическая карта Лапша под соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лапша под соусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 15 | 15 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Соевый соус | 5 | 5 |
| Лапша | 300 | 300 |
| Петрушка | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Острый томатный соус | 50 | 50 |
| Хлопья острого перца | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите лапшу в подсоленной воде до готовности, следуя инструкции на упаковке.
- На сковороде растопите сливочное масло и добавьте в него яйцо, тщательно перемешивая.
- Добавьте соевый соус, сахар, острый томатный соус и перемешайте ингредиенты.
- Как только соус немного загустеет, добавьте отваренную лапшу и тщательно перемешайте.
- При желании добавьте свежую петрушку и хлопья острого перца для усиления вкуса.
- Подавайте горячим, приправив по вкусу солью и перцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные порционные куски лапши в соусе | Золотистый с яркими цветами соуса | Мягкая, но упругая | Сладковато-острый, с ярким ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.