Кыстыбый с сыром – это традиционное татарское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из картофеля и брынзы. Это питательное и сытное угощение, которое идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Простота приготовления делает его доступным для любого повара, а замечательный вкус порадует всех гурманов.
Технико-технологическая карта Кыстыбый с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кыстыбый с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Брынза | 100 | 100 |
| Мука ржаная | 140 | 140 |
| Мука пшеничная | 140 | 140 |
| Соль | 2 | 2 |
| Паприка | 1.5 | 1.5 |
| Вода | 125 | 125 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварить картофель до готовности, затем остудить и очистить.
- Измять картофель в пюре и смешать с брынзой до однородной массы.
- В отдельной миске смешать ржаную и пшеничную муку, добавить соль и паприку.
- Постепенно влить воду в мучную смесь, замесить гладкое тесто.
- Разделить тесто на равные порции и раскатать их в лепешки.
- Обжарить лепешки на сухой сковороде с обеих сторон до румяной корочки.
- Готовые лепешки смазать сливочным маслом и положить внутрь начинку из картофеля и брынзы.
- Подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая лепешка с начинкой | Золотистый и белый | Мягкая и нежная начинка в сочетании с хрустящей корочкой | Нежный насыщенный вкус картофеля и брынзы с легким сливочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Еденица измерения | Значение |
|---|---|---|
| Белки | г | 12 |
| Жиры | г | 15 |
| Углеводы | г | 70 |
| Калории | ккал | 450 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.