Квас, приготовленный из сухого кваса, – это вкусный и освежающий напиток, который легко сделать в домашних условиях. Он подходит для летнего времени и может храниться в холодильнике на протяжении длительного времени. Используя простой рецепт, вы сможете порадовать себя и своих близких натуральным, полезным продуктом.
Технико-технологическая карта Квас в домашних условиях из сухого кваса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Квас в домашних условиях из сухого кваса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Квас сухой (хлебный) | 250 | 250 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Дрожжи прессованные | 25 | 25 |
| Изюм | 25 | 25 |
| Вода | 6000-8000 | 6000-8000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все необходимые ингредиенты: сухой квас, сахар, дрожжи, изюм и воду.
- В подходящей емкости смешайте сухой квас и сахар.
- Добавьте прессованные дрожжи и тщательно перемешайте.
- Залейте смесь теплой водой (60-80°C) и оставьте на 30 минут для активации дрожжей.
- После активизации добавьте изюм и оставьте смесь в теплом месте на 1-2 дня для ферментации.
- По истечении времени, процедите квас через марлю и разлейте по бутылкам.
- Храните в холодильнике и подавайте охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мутный, с пузырьками газа | Светло-коричневый | Жидкий, слегка газированный | Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом хлеба |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^4 | ≤ 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 мл |
|---|---|
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 0.3 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 9.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.