Квас из меда — это освежающий напиток, который можно легко приготовить в домашних условиях. В этом рецепте используются простые ингредиенты, такие как мед, хлеб и дрожжи, что делает его доступным и вкусным. Приготовленный квас станет отличным дополнением к летнему столу, а его освежающий вкус порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Квас из меда
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Квас из меда”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб бородинский | 800 | 800 |
| Мед | 50 | 40 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Дрожжи сухие | 6 | 5 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Вода | 10000 | 10000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В чистую емкость поместите хлеб бородинский и залейте его водой на 2-3 часа для размягчения.
- После этого добавьте мед, сахар и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Раствор остудите до комнатной температуры и добавьте сухие дрожжи, предварительно разведенные в небольшом объеме теплой воды.
- Перемешайте массу и добавьте изюм.
- Накройте емкость марлей и поместите в теплое место на 24-48 часов для начала брожения.
- После окончания брожения процедите квас через марлю и разлейте по бутылкам.
- Храните готовый квас в холодильнике и подавайте охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с пузырьками | Светло-коричневый | Жидкая | Сладковатый, легкий медовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10000 | Не более 30 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Вес (г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|---|
| Квас из меда | 100 | 0.5 | 0.1 | 5.1 | 21 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.