...

Квас из меда (ТТК10282)

Квас из меда — это освежающий напиток, который можно легко приготовить в домашних условиях. В этом рецепте используются простые ингредиенты, такие как мед, хлеб и дрожжи, что делает его доступным и вкусным. Приготовленный квас станет отличным дополнением к летнему столу, а его освежающий вкус порадует вас и ваших близких.

Технико-технологическая карта Квас из меда

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Квас из меда”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Хлеб бородинский 800 800
Мед 50 40
Сахар 400 400
Дрожжи сухие 6 5
Изюм 50 50
Вода 10000 10000

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В чистую емкость поместите хлеб бородинский и залейте его водой на 2-3 часа для размягчения.
  2. После этого добавьте мед, сахар и тщательно перемешайте до полного растворения.
  3. Раствор остудите до комнатной температуры и добавьте сухие дрожжи, предварительно разведенные в небольшом объеме теплой воды.
  4. Перемешайте массу и добавьте изюм.
  5. Накройте емкость марлей и поместите в теплое место на 24-48 часов для начала брожения.
  6. После окончания брожения процедите квас через марлю и разлейте по бутылкам.
  7. Храните готовый квас в холодильнике и подавайте охлажденным.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный, с пузырьками Светло-коричневый Жидкая Сладковатый, легкий медовый аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10000 Не более 30 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Компоненты Вес (г) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Калории (ккал)
Квас из меда 100 0.5 0.1 5.1 21
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий