Изготовление блюда “Кутья на Рождество” представляет собой процесс, который включает в себя выбор используемых ингредиентов, их подготовку и смешивание в соответствии с определенными инструкциями. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения сохранности и вкуса блюда, а также для удовлетворения интересов гостей, которые хотят окунуться в атмосферу Рождественского праздника.
Технико-технологическая карта Кутья на Рождество
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кутья на Рождество”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Пшеница | 1 стакан | 1 стакан |
| Вода | 3 стакана | 3 стакана |
| Мак | 3 ст. ложки | 3 ст. ложки |
| Грецкие орехи | 70 гр. | 70 гр. |
| Изюм | 70 гр. | 70 гр. |
| Кунжут | 3 ст. ложки | 3 ст. ложки |
| Семена тыквы | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
| Сахар по вкусу | – | – |
| Курага | 70 гр. | 70 гр. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемешайте пшеницу и воду в большую посуду.
- Добавьте мак, курагу, семечки по вкусу, орехи, изюм.
- Приправьте к рецепту сахар или мед, если вы хотите добавить сладость.
- Добавьте любые другие сухофрукты, которые вы предпочитаете.
- Если пшеницу не получилось найти, вы можете заменить ее рисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| – | – | – | – |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Calories (Ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.