Кусочки кабачков в кляре – это простое и вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски или гарнира. Это отличное сочетание нежных кабачков и хрустящего кляра, которое можно разнообразить различными соусами. Идеально подходит для пикников и летних застолий.
Технико-технологическая карта Кусочки кабачков в кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кусочки кабачков в кляре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г.) | Брутто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачки | 450 | 500 |
| Мука | 60 | 70 |
| Перец | 1 | 2 |
| Яйцо | 100 | 100 |
| Панировочные сухари | 100 | 110 |
| Масло | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте кабачки на кружочки.
- В глубокой миске взбейте яйца.
- В отдельной тарелке смешайте муку с перцем и солью.
- Обваляйте каждый кусочек кабачка в муке, затем окуните в взбитые яйца, а после обваляйте в панировочных сухарях.
- Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте подготовленные кусочки кабачков до золотистой корочки.
- Выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте горячими с соусом на основе майонеза или сметаны с укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кусочки кабачков | Золотистый, зеленоватый | Хрустящая корочка с нежной сердцевиной | Нежный вкус кабачков, аромат специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|
| Кабачки | 450 | 90 |
| Мука | 60 | 210 |
| Яйцо | 100 | 150 |
| Панировочные сухари | 100 | 330 |
| Масло (для жарки) | по вкусу | переменная |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.