Курица запеченная с кабачками и картофелем в духовке – простое, вкусное блюдо, которое можно готовить без особого труда. Этот рецепт предназначен для общепита, где все ингредиенты легко доступны и можно быстро приготовить.
Технико-технологическая карта Курица запеченная с кабачками и картофелем в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Курица запеченная с кабачками и картофелем в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Курица (голень, бедро) | 600 | 540 |
| Морковь | 1 | 0.9 |
| Кабачок | 2 | 1.8 |
| Сыр твердый | 70 | 63 |
| Сметана | 2-3 ст. ложки | 170-255 |
| Соль | 1 ч. ложка | 5 |
| Лук репчатый | 1 | 0.9 |
| Картофель | 2-3 шт. | 180-270 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: морковь, кабачки, картофель, курицу и другие.
- Переложите курицу в духовку.
- Насыпите курицу сметаной.
- Подогрейте духовку до небольшого дыма.
- Подогрейте картофель и морковь в огонь, потом переместите в духовку.
- Подогрейте кабачки в огонь, потом переместите в духовку.
- Подогрейте сыр, если он не используется в исходном виде.
- Подогрейте блюдо до нужной температуры.
- Выпейте блюдо и представьте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обычное | Светло-зеленый | Тяжелое | Вкусное, с аромами овощей и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.001 | Не более 10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Курица | 100 | 24 | 7 | 0 |
| Морковь | 20 | 1 | 0 | 4 |
| Кабачок | 20 | 1 | 0 | 4 |
| Сыр твердый | 300 | 25 | 22 | 0 |
| Сметана | 300 | 25 | 22 | 0 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Лук репчатый | 10 | 1 | 0 | 3 |
| Картофель | 90 | 3 | 0 | 21 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.