Курица за минутку — это быстрое и вкусное блюдо, идеально подходящее для стремительного ритма жизни. За минимальное время вы можете приготовить сочное куриное филе с ярким вкусом благодаря сочетанию меда и апельсиново-горчичного соуса.
Технико-технологическая карта Курица за минутку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Курица за минутку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 350 | 350 |
| Оливковое масло | 15 | 13 |
| Горчица | 15 | 15 |
| Мед | 12 | 10 |
| Апельсиновый сок | 35 | 35 |
| Сливки | 30 | 30 |
| Петрушка | 50 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: куриное филе, оливковое масло, горчицу, мед, апельсиновый сок, сливки и петрушку.
- В небольшой миске смешайте горчицу, мед и апельсиновый сок до однородной консистенции.
- Нагрейте сковороду на сильном огне и добавьте оливковое масло.
- Обжарьте куриное филе по 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.
- Добавьте смесь горчицы и меда на сковороду, снижая огонь до среднего. Обжаривайте еще 2-3 минуты.
- Добавьте сливки, дайте соусу немного загустеть и перемешайте.
- Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, соус | Золотистый и оранжевый | Сочная, мягкая | Сладко-кислый с нотками пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 12 г |
| Калории | 290 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.