Курица в томатной пасте – это простое в приготовлении блюдо, которое понравится всем. Минимум ингредиентов и усилий, и в результате – насыщенный вкус, как в лучших ресторанах. Это идеальное решение для семейного ужина или дружеской встречи.
Технико-технологическая карта Курица в томатной пасте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Курица в томатной пасте”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Курица | 1000 | 800 |
| Оливковое масло | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Соль, перец, специи | 5 | 5 |
| Вино белое | 200 | 200 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте курицу: обмойте, обсушите и нарежьте на порционные куски.
- В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло.
- Добавьте курицу и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон.
- Очистите и мелко нарежьте чеснок, добавьте к курице.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи.
- Влейте белое вино и дождитесь выпаривания алкоголя.
- Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте остальные ингредиенты.
- Уменьшите огонь и оставьте на медленном огне, накрыв крышкой, на 30–40 минут.
- Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные куски курицы, покрытые соусом | Красный с вкраплениями золотистого куриного мяса | Мягкая и сочная курица, однородный соус | Насыщенный, ароматный, с легкой кислинкой от томатов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.