Куриный паштет в виде Крысы – оригинальное и праздничное блюдо для новогоднего стола. Нежная консистенция паштета и выразительный внешний вид сделают ваше угощение незабываемым. Этот паштет сочетает в себе вкус куриного филе и печени, что делает его идеальным для закуски. В следующем разделе представлены необходимые ингредиенты и их количество.
Технико-технологическая карта Куриный паштет в виде Крысы на Новый год
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриный паштет в виде Крысы на Новый год”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 200 | 200 |
| Печень куриная | 200 | 200 |
| Морковь (1/2 шт.) | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сметана (25% жирности) | 30 | 30 |
| Масло растительное | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный | По вкусу | По вкусу |
| Мука | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: куриное филе и печень куриную промойте, нарежьте кубиками.
- Морковь очистите и нарежьте, лук порежьте мелко.
- На сковороде разогрейте масло сливочное, добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
- Добавьте куриное филе и печень, тушите до готовности, периодически помешивая.
- Измельчите все ингредиенты с помощью блендера, постепенно добавляя бульон или сливки для достижения необходимой консистенции.
- Добавьте сметану, соль, перец и муку, тщательно перемешайте.
- Форму для запекания обложите пергаментом, выложите паштет, выровняйте поверхность.
- Запекайте в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 30-40 минут.
- Остывший паштет можно украсить по желанию и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Форма крысы, украшение из овощей | Светло-коричневый | Гладкая, нежная | Нежный вкус куриного мяса и печени с легкой сливочной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | не более 50 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 17 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.