Куриный бульон является питательным и легким блюдом, идеально подходящим для детей. Он готовится на основе куриного филе, что делает его нежным и вкусным. При отсутствии угрозы к аллергиям, бульон можно дополнять макаронами или курицей, чтобы удовлетворить предпочтения ребенка.
Технико-технологическая карта Куриный бульон для детей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриный бульон для детей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 50 | 50 |
| Морковь | 80 | 80 |
| Филе курицы | 200 | 200 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Вода | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Лук и морковь очистите и нарежьте.
- В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте куриное филе, лук и морковь в кипящую воду.
- Убавьте огонь и варите бульон на медленном огне около 1-1.5 часов.
- За 10-15 минут до готовности добавьте щепотку соли.
- После приготовления дайте бульону немного остыть, затем процедите его.
- Подайте бульон к столу, при желании добавляя макароны или вареную курицу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с кусочками курицы и овощей | Светло-желтый | Жидкая, легкая | Нежный, с легким овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 50 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.