Куриные котлеты с кабачком в сливочном соусе — это простое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе сочность кабачка и кремовую текстуру сливок. Котлеты идеально подойдут как для повседневного, так и для праздничного стола. Рекомендуется подавать с гарниром на ваш выбор.
Технико-технологическая карта Куриные котлеты с кабачком в сливочном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриные котлеты с кабачком в сливочном соусе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 200 | 150 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Куриные яйца | 60 | 60 |
| Сливки (20% жирности) | 200 | 200 |
| Фарш куриный | 400 | 400 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Паприка | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачок очистить и натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость.
- В глубокой миске смешать куриный фарш, натертый кабачок, яйцо, соль, перец, чеснок и паприку.
- Добавить муку и хорошо перемешать все ингредиенты до получения однородной массы.
- Сформировать котлеты нужной формы.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
- Добавить сливки в сковороду, убавить огонь и готовить еще 10 минут на медленном огне, накрыв крышкой.
- Подавать горячими, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые котлеты с соусом | Золотистый с вкраплениями зеленого кабачка | Нежная, сочная | Сливочный, с легким чесночным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 230 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.