...

Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, порция общепит (ТК0635)

Технологическая карта №  Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, порция общепит

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков шпинатных с семгой с/с и плавленым сыром,  Фуршет, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Блинчики шпинатные, полуфабрикат

  • Внешний вид –   выпеченные тонкие блинчики, зеленого  цвета. Без разрывов, равномерно пропеченные.
  • Консистенция – эластичная. Поверхность – маслянистая.
  • Вкус и запах  – характерный для выпеченных блинчиков,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Семга слабосоленая, полуфабрикат

  • Внешний вид –   лосось (семга) разделаны на филе без кожи и  реберных костей.
  • Цвет филе – розовый.
  • Консистенция – однородная, плотная. Реберные косточки полностью удалены.
  • Вкус – малосольной семги.
  • Запах – малосольной семги.

 

Сыр Виола на брускетту, полуфабрикат

  • Внешний вид –   в сырной массе равномерно перемешаны рубленые базилик и грецкий орех.
  • Масса – пластичная, мажущаяся.
  • Вкус – нежный вкус плавленого сыра, базилика, грецких орехов.
  • Запах – плавленого сыра, базилика, грецких орехов.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчик шпинатный, п/ф 70,0 20,00 (обрезка края) 56,0 0,00 56,0
Сыр Виола на брускетту, п/ф 20,0 10,00 (порционирование при обрезке края) 18,0 0,00 18,0
Семга с/с, п/ф 20,0 10,00 (порционирование при обрезке края) 18,0 0,00 18,0
Выход 4 шт. х 23 г

 

Технология приготовления Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, порция общепит

Шпинатный блинчик смазывают сыром Виола на брускетту. Края блинчика оставляют не смазанными. Сверху выкладывают слайсы слабосоленой семги. Блинчик сворачивают в трубочку. Нарезают ломтиками одинаковой толщины. Нож при нарезке держат наискосок. Края блинчика не захватывают. С 1-го блинчика должно получиться 4 порции.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, порция общепит

  • Внешний вид –   рулетики из шпинатного блинчика.
  • Внутри – пастообразная масса сыра с базиликом и орехами и слайсы лосося.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром,  Фуршет изготавливают по мере необходимости. Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 %, не более 24 часов.

Микробиологические показатели шпинатных блинчиков  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков 10.40 г 15 %
Жиров 5.60 г 7 %
Углеводов 14.90 г 5 %
Калорийность 148.00 ккал
(619 кДж)
7 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий