ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, порция общепит (ТК0635)

Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, порция общепит (ТК0635)

Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, порция общепит

Технологическая карта №  Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, порция общепит

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков шпинатных с семгой с/с и плавленым сыром,  Фуршет, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Блинчики шпинатные, полуфабрикат

Внешний вид –   выпеченные тонкие блинчики, зеленого  цвета. Без разрывов, равномерно пропеченные. Консистенция – эластичная. Поверхность – маслянистая.

Вкус и запах  – характерный для выпеченных блинчиков,  без постороннего запаха и привкуса.

          Семга слабосоленая, полуфабрикат

Внешний вид –   лосось (семга) разделаны на филе без кожи и  реберных костей. Цвет филе – розовый. Консистенция – однородная, плотная. Реберные косточки полностью удалены.

Вкус – малосольной семги.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Запах – малосольной семги.

Сыр Виола на брускетту, полуфабрикат

Внешний вид –   в сырной массе равномерно перемешаны рубленые базилик и грецкий орех. Масса – пластичная, мажущаяся.

Вкус – нежный вкус плавленого сыра, базилика, грецких орехов.

Запах – плавленого сыра, базилика, грецких орехов.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчик шпинатный, п/ф 70,0 20,00 (обрезка края) 56,0 0,00 56,0
Сыр Виола на брускетту, п/ф 20,0 10,00 (порционирование при обрезке края) 18,0 0,00 18,0
Семга с/с, п/ф 20,0 10,00 (порционирование при обрезке края) 18,0 0,00 18,0
Выход 4 шт. х 23 г

 

  1. Технология приготовления Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, порция общепит

 

Шпинатный блинчик смазывают сыром Виола на брускетту. Края блинчика оставляют несмазанными. Сверху выкладывают слайсы слабосоленой семги. Блинчик сворачивают в трубочку. Нарезают ломтиками одинаковой толщины. Нож при нарезке держат наискосок. Края блинчика не захватывают. С 1-го блинчика должно получиться 4 порции.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, порция общепит

 

Внешний вид –   рулетики из шпинатного блинчика. Внутри – пастообразная масса сыра с базиликом и орехами и слайсы лосося.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром,  Фуршет изготавливают по мере необходимости. Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 %, не более 24 часов.

Микробиологические показатели шпинатных блинчиков  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Top