Куриные котлеты с кабачками – это простое и полезное блюдо, идеально подходящее для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Используя куриное филе и свежие овощи в пропорции 1:1, мы получаем нежные котлеты, которые отлично подойдут для детей и взрослых. Приготовленные на пару, они сохраняют все полезные свойства и без добавления масла.
Технико-технологическая карта Куриные котлеты с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриные котлеты с кабачками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 200 | 200 |
| Кабачок | 200 | 200 |
| Чеснок | 5 | 3 |
| Морковь | 70 | 70 |
| Лук репчатый | 40 | 40 |
| Яичный белок | 30 | 30 |
| Перец черный молотый | по вкусу | |
| Соль | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: порежьте куриное филе, кабачки, морковь и лук.
- Измельчите чеснок.
- В глубокой миске смешайте куриное филе, кабачки, морковь, лук и чеснок.
- Добавьте яичный белок, перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте массу до однородности.
- Сформируйте котлеты из получившегося фарша.
- Приготовьте котлеты на пару в течение 20-25 минут, или обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки.
- Подавайте горячими с любимым гарниром или свежими овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овальные или круглые, обжаренные до золотистой корочки | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная | Мягкий, с ароматом чеснока и овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 21 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.