...

Куриные котлеты с кабачками (ТТК10297)

Куриные котлеты с кабачками – это простое и полезное блюдо, идеально подходящее для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Используя куриное филе и свежие овощи в пропорции 1:1, мы получаем нежные котлеты, которые отлично подойдут для детей и взрослых. Приготовленные на пару, они сохраняют все полезные свойства и без добавления масла.

Технико-технологическая карта Куриные котлеты с кабачками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриные котлеты с кабачками”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Куриное филе 200 200
Кабачок 200 200
Чеснок 5 3
Морковь 70 70
Лук репчатый 40 40
Яичный белок 30 30
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: порежьте куриное филе, кабачки, морковь и лук.
  2. Измельчите чеснок.
  3. В глубокой миске смешайте куриное филе, кабачки, морковь, лук и чеснок.
  4. Добавьте яичный белок, перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте массу до однородности.
  5. Сформируйте котлеты из получившегося фарша.
  6. Приготовьте котлеты на пару в течение 20-25 минут, или обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки.
  7. Подавайте горячими с любимым гарниром или свежими овощами.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Овальные или круглые, обжаренные до золотистой корочки Золотисто-коричневый Нежная и сочная Мягкий, с ароматом чеснока и овощей

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 100 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Компонент Количество на 100 г
Калории 120
Белки 21 г
Жиры 3 г
Углеводы 5 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий