Кукурузный манник – это вкусный и нежный пирог, который не требует сложных ингредиентов. Благодаря манной крупе и кукурузной муке он получается рассыпчатым и ароматным. Дополнительные компоненты, такие как изюм и сметана, делают его особенно аппетитным. Подходит для сладкого стола и станет отличным угощением для гостей.
Технико-технологическая карта Кукурузный манник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кукурузный манник”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Манная крупа | 160 | 160 |
| Сметана 20% | 160 | 160 |
| Яйцо | 2 шт. | 2 шт. |
| Сахар | 150 | 150 |
| Ванильный сахар | 2 ч. ложки | 2 ч. ложки |
| Сливочное масло | 60 | 60 |
| Мука кукурузная | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. ложки | 2 ч. ложки |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Изюм | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замочите манную крупу в сметане на 1 час для разбухания.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром.
- К яичной массе добавьте разбухшую манную крупу и хорошо перемешайте.
- Введите растопленное сливочное масло, кукурузную муку, разрыхлитель и соль. Смешайте до однородного состояния.
- Добавьте изюм и аккуратно перемешайте тесто.
- Вылейте тесто в форму для запекания, смазанную маслом.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 40-45 минут.
- Готовый пирог остудите, нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглая форма, золотистая корочка | Золотистый | Нежная, рассыпчатая | Сладкий, с ароматом ванили и изюма |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1.0 x 10^3 | < 100 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.