Кукурузные чипсы начос – это хрустящая закуска, приготовленная из кукурузной муки и различных специй. Они идеально подойдут в качестве закуски к фильмам и могут быть поданы с различными соусами. В этом рецепте мы покажем, как легко и быстро их приготовить в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Кукурузные чипсы начос
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кукурузные чипсы начос”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кукурузная мука | 130 | 130 |
| Пшеничная мука | 80 | 80 |
| Масло растительное (для теста) | 30 | 30 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
| Куркума | 2.5 | 2.5 |
| Паприка | 2.5 | 2.5 |
| Сухой чеснок (гранулированный) | 2.5 | 2.5 |
| Масло растительное (для жарки) | 200 | 200 |
| Вода | 50-80 | 50-80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте кукурузную и пшеничную муку.
- Добавьте соль, куркуму, паприку и сухой чеснок, тщательно перемешайте.
- Постепенно влейте воду и растительное масло, замешивая тесто, пока оно не станет однородным.
- Раскатайте тесто в тонкие пласты и нарежьте на треугольники.
- Разогрейте масло в сковороде до температуры 180°C.
- Обжаривайте нарезанные треугольники до золотистой корочки, переворачивая их для равномерного подрумянивания.
- Готовые чипсы выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- По желанию, посыпьте чипсы сырным порошком и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие треугольники | Золотистый | Хрустящая | Пряный, с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | около 450 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.