Круассаны в стиле Яблочный пирог (ТТК9440)

Круассаны в стиле “Яблочный пирог” — это вкусная и ароматная выпечка, которая сочетает в себе нежное слоеное тесто и сочные яблоки с корицей. Это блюдо легко готовится и не требует большого количества времени, что делает его идеальным как для праздничного стола, так и для повседневного десерта.

Технико-технологическая карта Круассаны в стиле Яблочный пирог

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Круассаны в стиле Яблочный пирог”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Яблоко сладкое 400 350
Слоеное тесто 250 250
Яйцо 60 50
Корица молотая 8 8
Сахар 45 45

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте ингредиенты: яблоки промойте и нарежьте мелкими кубиками.
  2. В миске смешайте нарезанные яблоки с сахаром и корицей.
  3. Раскатайте слоеное тесто на присыпанной мукой поверхности.
  4. Нарежьте тесто на треугольники. На каждый треугольник положите начинку из яблок.
  5. Сверните тесто в форме круассанов, начинку завернув внутрь.
  6. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность круассанов для золотистой корочки.
  7. Выпекайте круассаны в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые, красивой формы, с румяной корочкой Золотисто-коричневый Слоистая, легкая и воздушная Сладкий, ароматный (яблоки, корица)

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<1000 <10 <1 <1 <1 Отсутствуют

Пищевая ценность

Параметры Значение на 100 г
Калории 250 ккал
Белки 3 г
Жиры 12 г
Углеводы 35 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий