Круассаны в стиле «Яблочный пирог» — это вкусная и ароматная выпечка, которая сочетает в себе нежное слоеное тесто и сочные яблоки с корицей. Это блюдо легко готовится и не требует большого количества времени, что делает его идеальным как для праздничного стола, так и для повседневного десерта.
Технико-технологическая карта Круассаны в стиле Яблочный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Круассаны в стиле Яблочный пирог», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоко сладкое | 400 | 350 |
| Слоеное тесто | 250 | 250 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Корица молотая | 8 | 8 |
| Сахар | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: яблоки промойте и нарежьте мелкими кубиками.
- В миске смешайте нарезанные яблоки с сахаром и корицей.
- Раскатайте слоеное тесто на присыпанной мукой поверхности.
- Нарежьте тесто на треугольники. На каждый треугольник положите начинку из яблок.
- Сверните тесто в форме круассанов, начинку завернув внутрь.
- Взбейте яйцо и смажьте им поверхность круассанов для золотистой корочки.
- Выпекайте круассаны в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, красивой формы, с румяной корочкой | Золотисто-коричневый | Слоистая, легкая и воздушная | Сладкий, ароматный (яблоки, корица) |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.