Круассаны с заварным кремом – это восхитительное угощение для завтрака, которое порадует вас и ваших близких. Хрустящее слоеное тесто в сочетании с насыщенным заварным кремом создаст идеальное сочетание вкусов и текстур.
Технико-технологическая карта Круассаны с заварным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Круассаны с заварным кремом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто (слоеное, дрожжевое) | 250 | 250 |
| Молоко | 185 | 185 |
| Мука | 5 | 5 |
| Сахар | 75 | 75 |
| Крахмал | 5 | 5 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте тесто, используя слоеное, дрожжевое тесто.
- Смешайте молоко, муку, сахар, крахмал, яйцо и ванильный сахар в однородную массу для заварного крема. Прогрейте на медленном огне до загустения.
- Раскатайте тесто и нарежьте его на треугольники.
- На широкую часть каждого треугольника выкладывайте по ложке заварного крема.
- Скрутите тесто в форму круассана, начиная с широкой стороны.
- Выпекайте круассаны в заранее разогретой до 200°C духовке до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные | Золотистый, кремовый | Легкая, слоистая структура | Сладкий, ванильный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 65 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.