Круассаны с ветчиной — это сытный и аппетитный завтрак, который сочетает в себе нежное слоеное тесто и вкусную начинку из ветчины и сыра. Благодаря простоте приготовления, они идеально подойдут как для домашнего, так и для ресторанного меню. Попробуйте, и вы не останетесь равнодушными к этому уникальному блюду!
Технико-технологическая карта Круассаны с ветчиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Круассаны с ветчиной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоеное тесто | 400 | 400 |
| Мука | 30 | 30 |
| Молоко | 60 | 60 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Ветчина | 200 | 200 |
| Сыр | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто до толщины примерно 3 мм.
- Нарежьте тесто на треугольники. У основания каждого треугольника положите кусочек ветчины и сыра.
- Скрутите треугольники от основания к вершине, формируя круассаны.
- Переложите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Смажьте их молоком для блеска.
- Выпекайте в духовке около 20-25 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, апетитные круассаны | Золотисто-коричневый | Слойистая, хрустящая | Нежный сырный и мясной аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 29 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.