Крем-суп из шпината — это отличное решение для разнообразия вашего рациона. Благодаря сливкам он обладает нежной консистенцией, которая подчеркивает вкус шпината. А картофель делает его ещё более кремовым. Такой суп можно подавать с гренками и зеленью, что добавит свежести и яркости блюду.
Технико-технологическая карта Крем-суп из шпината
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крем-суп из шпината”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 150 | 140 |
| Лук | 100 | 90 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Шпинат | 200 | 200 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Куриный бульон | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
- Нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками.
- В кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
- Добавьте в кастрюлю картофель и обжаривайте еще 2–3 минуты.
- Залейте куриным бульоном и варите до мягкости картофеля (примерно 15–20 минут).
- Добавьте шпинат и варите ещё 5 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и с помощью блендера измельчите суп до однородной массы.
- Верните суп на огонь, добавьте сливки, соль и перец по вкусу, доведите до кипения.
- Подавайте крем-суп горячим, украсив его зеленью и подавая с гренками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная кремовая масса | Ярко-зеленый | Кремовая, гладкая | Нежный, сливочный, с легкой травяной нотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 90 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.