Крем из вареной сгущенки – это нежный и сладкий десерт, который можно использовать для прослойки бисквитных коржей. Его легко приготовить заранее, он отлично хранится в холодильнике и не расслаивается. Регулируя количество масла, можно добиться нужной сладости и густоты.
Технико-технологическая карта Крем из вареной сгущенки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крем из вареной сгущенки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вареная сгущенка | 450 | 450 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Ванилин | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вареную сгущенку, сливочное масло и ванилин.
- В глубокой миске соедините вареную сгущенку и мягкое сливочное масло.
- С помощью миксера на низкой скорости взбейте ингредиенты до однородной массы.
- Добавьте ванилин и продолжайте взбивать до достижения желаемой консистенции.
- Попробуйте крем и, при необходимости, отрегулируйте вкус, добавив больше масла.
- Переложите крем в емкость и уберите в холодильник до использования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Светло-коричневый | Нежная, густая | Сладкий, с ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные (в т.ч. сальмонеллы) |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1×10³ | Не более 10² | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | approx. 530 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 34 |
| Углеводы (г) | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.