Это блюдо представляет собой сочетание хрустящих крекеров и острого соуса с креветками. Оно отлично подходит как закуска для праздничного стола и прекрасно дополнит любое мероприятие, благодаря своему уникальному вкусовому сочетанию и легкости в приготовлении.
Технико-технологическая карта Крекеры с соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крекеры с соусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кетчуп “Хайнц” | 200 | 200 |
| Сок лимона | 50 | 50 |
| Репчатый лук | 50 | 30 |
| Помидор | 100 | 60 |
| Кинза | 30 | 20 |
| Креветки | 340 | 340 |
| Перец чили зеленый | 20 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Черный молотый перец | 2 | 2 |
| Растительное масло | 20 | 20 |
| Авокадо | 150 | 100 |
| Соус табаско | 10 | 10 |
| Крекеры | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите креветки, нарежьте репчатый лук, помидоры и авокадо.
- В блендере смешайте кетчуп, сок лимона, репчатый лук, помидоры, кинзу и перец чили до получения однородной массы.
- Добавьте очищенные креветки, перемешайте и приправьте солью, черным молотым перцем и соусом табаско по вкусу.
- На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте соус на среднем огне в течение 5-7 минут.
- Подавайте соус горячим вместе с крекерами или картофельными чипсами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие крекеры с густым соусом | Красный с зеленым | Густая | Острый, пряный, томатный аромат с креветками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.