Козинаки – это прекрасная сладость, любимая во многих странах, особенно в Грузии. Это легкое и питательное лакомство из подсолнечных семечек, меда и сахара, которое можно легко приготовить в домашних условиях. В этой технологической карте мы представим рецептуру и технологию приготовления козинаков.
Технико-технологическая карта Козинаки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Козинаки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мед | 30 | 30 |
| Семечки | 1000 | 900 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: семечки очистите и промойте, мед и сахар отмерьте.
- В сковороде растопите масло и добавьте мед, перемешивая до растворения.
- Добавьте в смесь сахар, затем положите семечки и тщательно перемешайте.
- Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до образования карамели.
- Как только смесь начнет густеть, снимите с огня и распределите по противню, смазанному маслом.
- Дайте остыть, затем нарежьте козинаки на кусочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоские кусочки, золотистого цвета | Золотисто-коричневый | Твёрдая, но легко ломкая | Сладкий, с выраженным запахом меда и семечек |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|
| 500 | 20 | 25 | 70 |
