Козинаки (ТТК8568)

Козинаки – это прекрасная сладость, любимая во многих странах, особенно в Грузии. Это легкое и питательное лакомство из подсолнечных семечек, меда и сахара, которое можно легко приготовить в домашних условиях. В этой технологической карте мы представим рецептуру и технологию приготовления козинаков.

Технико-технологическая карта Козинаки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Козинаки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г.) Нетто (г.)
Мед 30 30
Семечки 1000 900
Сахар 100 100
Масло подсолнечное 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: семечки очистите и промойте, мед и сахар отмерьте.
  2. В сковороде растопите масло и добавьте мед, перемешивая до растворения.
  3. Добавьте в смесь сахар, затем положите семечки и тщательно перемешайте.
  4. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до образования карамели.
  5. Как только смесь начнет густеть, снимите с огня и распределите по противню, смазанному маслом.
  6. Дайте остыть, затем нарежьте козинаки на кусочки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Плоские кусочки, золотистого цвета Золотисто-коричневый Твёрдая, но легко ломкая Сладкий, с выраженным запахом меда и семечек

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 Отсутствуют Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствуют

Пищевая ценность

Энергетическая ценность (ккал) Белки (г.) Жиры (г.) Углеводы (г.)
500 20 25 70
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий