Козинаки из грецких орехов – это вкусное и полезное лакомство, любимое как детьми, так и взрослыми. Это традиционное грузинское блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Основными ингредиентами являются грецкие орехи и мед, а процесс не требует особых кулинарных навыков, за исключением измельчения орехов.
Технико-технологическая карта Козинаки из грецких орехов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Козинаки из грецких орехов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингридиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Грецкие орехи | 1000 | 1000 |
| Мед | 500 | 500 |
| Пудра сахарная | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Грецкие орехи тщательно измельчите до мелкой крошки.
- В сковороде на среднем огне растопите мед, добавьте постепенно сахарную пудру, постоянно помешивая.
- Когда мед начнет кипеть, введите измельченные орехи и варите массу, постоянно помешивая, пока она не станет густой.
- Переложите готовую массу на заранее подготовленный противень, выстеленный пергаментом, и равномерно распределите.
- Остудите козинаки, нарежьте их на небольшие кусочки и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, нарезанные кусочки | Золотисто-коричневый | Твердое, хрустящее | Сладкий, ярко выраженный ореховый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы); | E. coli; | S. aureus; | Proteus; | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 102 | 102 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 567 |
| Белки | 15,2 г |
| Жиры | 50,3 г |
| Углеводы | 20,4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.