Коврижка с вареньем — это простое, но вкусное и сытное кондитерское изделие. Она хорошо подойдет как для чаепитий, так и для семейного десерта. В приготовлении этого блюда используются доступные и полезные ингредиенты, что делает его любимым у многих.
Технико-технологическая карта Коврижка с вареньем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коврижка с вареньем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 250 | 250 |
| Варенье | 250 | 250 |
| Яйцо | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сода пищевая | 6 | 6 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Просеять муку и смешать её с яйцами и сахаром в большой чаше.
- В отдельной миске соединить варенье и соду, дать настояться 20 минут.
- Добавить кефир и варенье к тесту, тщательно перемешать.
- Выложить получившуюся массу в заранее подготовленную форму.
- Запекать в духовой шкафе при температуре 180 градусов до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пухлое, ароматное, с золотистой корочкой | Золотисто-коричневый | Нежная, мягкая | Сладкий, с ароматом варенья |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 38 г |
