Коврижка с творогом – это вкусный и простой в приготовлении десерт, который подарит вам уютные моменты за чашкой чая. Она имеет мягкую текстуру и отлично сочетается с ягодами и сахаром. Приготовьте коврижку по нашему рецепту и наслаждайтесь сладким угощением!
Технико-технологическая карта Коврижка с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коврижка с творогом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 500 | 500 |
| Ягоды | 75 | 75 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 1 | 1 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Мука | 75 | 75 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов Цельсия.
- Подготовьте жаропрочную форму: смажьте ее маслом и присыпьте манкой или мукой.
- Ягоды, в данном случае чернику, вымойте и обсушите, затем присыпьте крахмалом.
- В отдельной миске взбейте яйца с щепоткой соли.
- Добавьте сахар по вкусу и еще раз взбейте.
- Выложите творог, предварительно протерев его через сито. Для более нежной текстуры используйте блендер.
- Просейте муку с разрыхлителем и добавляйте её в тесто небольшими порциями.
- В заключение добавьте ягоды и аккуратно перемешайте тесто.
- Переложите тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку.
- Выпекайте 35 минут до 1 часа в зависимости от размера формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежная, подрумяненная корочка | Золотистый | Мягкая, воздушная | Сладкий, с фруктовыми нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
|---|---|---|
| Белки | 15 | 60 |
| Жиры | 10 | 90 |
| Углеводы | 50 | 200 |
| Всего | 75 | 350 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.