Коврижка с апельсинами — это изысканный десерт, который порадует вашу семью и друзей ярким вкусом и ароматом. Приготовление этого блюда не требует особых кулинарных навыков, а все необходимые ингредиенты легко найти в любом магазине. Следуйте рецепту и наслаждайтесь результатом!
Технико-технологическая карта Коврижка с апельсинами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коврижка с апельсинами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 200 | 200 |
| Сахарный песок | 300 | 300 |
| Рафинированное масло | 120 | 120 |
| Апельсин | 450 | 450 |
| Мука | 250 | 250 |
| Масло | 30 | 30 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
- Добавьте рафинированное масло и продолжайте взбивать.
- Нарежьте апельсины, удалите косточки, а мякоть нарежьте кубиками.
- В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем.
- Постепенно вводите муку в яичную массу, аккуратно перемешивая.
- Добавьте нарезанные апельсины и перемешаите все до однородной массы.
- Разогрейте духовой шкаф до 180°C и подготовьте форму для выпечки, смазав ее маслом.
- Вылите тесто в подготовленную форму и выпекайте около 30-40 минут.
- Готовую коврижку выньте из печи, остудите и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Ярко-оранжевый с золотистым оттенком | Мягкая и воздушная | Цитрусовый аромат, сладковатый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.