Котлеты из курицы и кабачков – это нежное и сочное блюдо, которое идеально подходит как для горячего, так и для холодного подачи. С добавлением зелени и специй они становятся поистине вкусными, а в сочетании с соусами и гарнирами создают отличный обед или ужин.
Технико-технологическая карта Котлеты из курицы и кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Котлеты из курицы и кабачков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриный фарш | 500 | 500 |
| Кабачки | 500 | 500 |
| Яйца | 2 шт. | 140 |
| Зелень (укроп, петрушка, лук) | 50 | 50 |
| Манка, сухари или мука | 15-30 | 15-30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте кабачки и зелень.
- Кабачки натрите на крупной терке и отожмите лишнюю жидкость.
- В глубокой миске смешайте куриный фарш, натертые кабачки, яйца и зелень.
- Добавьте манку, муку или сухари, а также соль и специи по вкусу. Тщательно перемешайте массу.
- Сформируйте из приготовленной массы котлеты желаемого размера.
- Обжарьте котлеты на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте горячими с гарниром или холодными с соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые котлеты, аппетитная форма | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Сытный, с ароматом зелени и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | <0 | <0 | <0 | <0 | <0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.