Котлеты из кабачка и цветной капусты (ТТК8578)

Котлеты из кабачка и цветной капусты — это легкое, вкусное и полезное блюдо, подходящее для диетического питания. Сочетание свежих овощей и аромата зелени делает его не только полезным, но и очень аппетитным для эстетического наслаждения.

Технико-технологическая карта Котлеты из кабачка и цветной капусты

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Котлеты из кабачка и цветной капусты”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок 200 150
Цветная капуста 200 200
Лук репчатый 100 80
Петрушка 10 10
Яйцо куриное 50 50
Мука пшеничная 30 30
Сметана 30 30
Соль 5 5
Перец черный молотый 1 1
Подсолнечное масло 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Приготовьте все ингредиенты: кабачок, цветную капусту, лук и зелень.
  2. Кабачок и цветную капусту нарежьте и отварите в подсоленной воде до мягкости.
  3. Лук и зелень мелко нарежьте.
  4. В готовые овощи добавьте нарезанный лук, зелень, яйцо, муку, соль и перец. Перемешайте до однородной массы.
  5. Сформируйте из полученного теста котлеты.
  6. На сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
  7. Подавайте готовые котлеты с сметаной.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые котлеты Зеленовато-желтый Нежная и рыхлая Овощной, легкий, с ароматом зелени

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
≤100 ≤1 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Содержание на 100 г
Белки 4.0 г
Жиры 5.2 г
Углеводы 12.5 г
Калорийность 115 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий