Котлеты из кабачка и цветной капусты — это легкое, вкусное и полезное блюдо, подходящее для диетического питания. Сочетание свежих овощей и аромата зелени делает его не только полезным, но и очень аппетитным для эстетического наслаждения.
Технико-технологическая карта Котлеты из кабачка и цветной капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Котлеты из кабачка и цветной капусты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 150 |
| Цветная капуста | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Подсолнечное масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: кабачок, цветную капусту, лук и зелень.
- Кабачок и цветную капусту нарежьте и отварите в подсоленной воде до мягкости.
- Лук и зелень мелко нарежьте.
- В готовые овощи добавьте нарезанный лук, зелень, яйцо, муку, соль и перец. Перемешайте до однородной массы.
- Сформируйте из полученного теста котлеты.
- На сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте готовые котлеты с сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые котлеты | Зеленовато-желтый | Нежная и рыхлая | Овощной, легкий, с ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤100 | ≤1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 4.0 г |
| Жиры | 5.2 г |
| Углеводы | 12.5 г |
| Калорийность | 115 ккал |
