Коржик молочный – это простое и вкусное печенье, которое можно быстро приготовить для чаепития. Оно идеально подходит для домашнего угощения и может быть дополнено различной глазурью для разнообразия вкуса. В этой технологической карте описана рецептура, технология приготовления и характеристики блюда.
Технико-технологическая карта Коржик молочный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коржик молочный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 120 | 120 |
| Сахар | 150 | 120 |
| Мука | 380 | 350 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Разрыхлитель | 15 | 15 |
| Желток | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте желток и хорошо перемешайте.
- Смешайте муку с разрыхлителем и внесите в массу, чередуя с молоком.
- Добавьте растительное масло и вымешайте до получения гладкого теста.
- Выложите тесто на подготовленный противень и равномерно распределите.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета (примерно 25-30 минут).
- Охладите коржик и при желании украсьте глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Золотисто-коричневый | Пухлая, мягкая | Сладкий, сливочный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 400 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.