Корейский салат из овощей с мясом — это питательное и яркое блюдо, в основе которого лежат свежие овощи и сочный говяжий стейк. Отлично подходит для обеда или ужина, салат хорошо насыщает и обладает выразительным вкусом благодаря использованию специй и соусов. Это блюдо можно подавать как самостоятельное, так и в сочетании с гарнирами.
Технико-технологическая карта Корейский салат из овощей с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Корейский салат из овощей с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Соевый соус | 160 | 160 |
| Мирин | 60 | 60 |
| Корень имбиря (измельченный) | 15 | 15 |
| Кунжутное масло | 15 | 15 |
| Коричневый сахар | 30 | 30 |
| Паста из перца чили | 30 | 30 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Говяжий стейк | 450 | 450 |
| Болгарский перец | 300 | 300 |
| Шпинат | 60 | 60 |
| Кунжут (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Нарежьте говяжий стейк, болгарский перец и измельчите чеснок и имбирь.
- Обжарьте говяжий стейк на сковороде до готовности, добавив соевый соус, мирин, коричневый сахар, пасту из перца чили, чеснок и имбирь.
- Разрежьте болгарский перец на полоски и добавьте его к готовому мясу, перемешайте. Готовьте ещё 2-3 минуты.
- Снимите сковороду с огня и дайте смеси немного остыть.
- Добавьте в салат шпинат и кунжутное масло, тщательно перемешайте.
- Подавайте салат на большом блюде, посыпав кунжутом по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с разнообразием цветов | Разнообразные оттенки зеленого и красного | Хрустящий и сочный | Острая, пряная нотка с ароматом чеснока и имбиря |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы); | E. coli; | S. aureus; | Proteus; | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (Ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Корейский салат из овощей с мясом | 250 | 30 | 10 | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.