Корейская морковь – это популярная закуска, известная своим острым и насыщенным вкусом. Это блюдо основано на натертой моркови, маринованной с использованием уксуса, оливкового масла, сахара и специй. Салат прекрасно подходит в качестве гарнира или самостоятельного блюда, его подают холодным.
Технико-технологическая карта Корейская морковь
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Корейская морковь”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Оливковое масло | 125 | 125 |
| Уксус | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Набор готовых специй для салата по-корейски | 10 | 10 |
| Сахар | 18 | 18 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Перец молотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Морковь очистить и натереть на специальной терке или нарезать тонкими брусочками.
- В глубокой миске смешать подготовленную морковь с солью, сахаром и перцем по вкусу.
- Добавить уксус и оливковое масло, тщательно перемешать.
- Выдавить чеснок и добавить в салат.
- Добавить набор специй для салата по-корейски и вновь перемешать.
- Дать настояться блюду в холодильнике не менее 1 часа для лучшего пропитывания овощей специями.
- Перед подачей перемешать и сервировать холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая натертая морковь с добавлением специй | Оранжевый с оттенками красного | Хрустящая, сочная | Острый и пряный, с нотками уксуса и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1×10² | 1×10² | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 4.2 г |
| Углеводы | 6.5 г |
