Конвертики из слоеного бездрожжевого теста – это легкое и вкусное лакомство, которое можно приготовить с различной начинкой. Основные ингредиенты легко доступны, а сам процесс приготовления не вызывает сложностей. Эти конвертики подойдут для подачи как на завтрак, так и на десерт для гостей.
Технико-технологическая карта Конвертики из слоеного бездрожжевого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конвертики из слоеного бездрожжевого теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоеное тесто | 500 | 500 |
| Яблоко | 300 | 250 |
| Желток | 20 | 20 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Корица молотая | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.
- Слоеное тесто раскатать и нарезать на квадраты размером 10х10 см.
- Яблоки очистить и нарезать мелкими кусочками.
- В миске смешать яблоки с сахаром и корицей.
- На каждый квадрат теста выложить по столовой ложке начинки и сложить тесто в форме конвертика.
- Снаружи конвертики смазать желтком для румяной корочки.
- Выложить конвертики на противень, застеленный бумагой для выпекания.
- Испечь в разогретой духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
- Дать остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые конвертики с аппетитной начинкой | Золотисто-коричневый | Хрустящее тесто, мягкая начинка | Сладкий, яблочный с нотками корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Конвертики из слоеного теста | 250 | 3 г | 15 г | 27 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.