Конвертики из бездрожжевого слоеного теста – это универсальное и вкусное блюдо, которое подойдет как для угощения на праздники, так и для повседневного употребления. Удобные в транспортировке, они могут быть отличной закуской для пикника или дорожного перекуса.
Технико-технологическая карта Конвертики из бездрожжевого слоеного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конвертики из бездрожжевого слоеного теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоеное тесто | 3 | 3 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Отварная индейка (или курица) | 300 | 300 |
| Яйцо | 1 | 1 |
| Кунжут | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть духовку до 200°C.
- Раскатать слоеное тесто и нарезать на квадраты размером примерно 10х10 см.
- На центр каждого квадрата положить порции тертого сыра и нарезанной индейки (или курицы).
- Сложить тесто по диагонали, чтобы сформировать треугольник, и аккуратно прижать края.
- Взбить яйцо и смазать им поверхность конвертиков.
- Посыпать кунжутом.
- Выпекать в духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
- Готовые конвертики выложить на решетку для охлаждения, прежде чем подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аккуратная форма | Золотистый | Слоистая, хрустящая | Сливочный, с легким мясным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 50 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 30 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 50 |
| Калории | 350 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.