Консервированные жареные лисички — это вкусное и полезное блюдо, которое можно использовать как самостоятельную закуску или гарнир. Грибы, богатые витаминами и минералами, хорошо сохраняются в консервации, сохраняя свой вкус и аромат. Данный рецепт прост в приготовлении и требует минимум времени.
Технико-технологическая карта Консервированные жареные лисички
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Консервированные жареные лисички”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лисички | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте лисички под холодной водой, очистите от мусора.
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте соль и доведите до кипения.
- Опустите в кипящую воду подготовленные грибы и варите 15 минут.
- После варки слейте воду и дайте грибам остыть.
- На сковороде растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте лисички на сковороду, приправьте солью и перцем, обжаривайте до золотистой корочки.
- Готовые лисички разложите в стерилизованные банки, закройте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
- Храните консервированные лисички в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Грибы в масле, хорошо консервированы | Золотисто-коричневый | Мягкая, сочная | Аромат грибов и лука, приятный привкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 4 г |
