Preserved peaches without vinegar are a classic recipe for preserving the freshness of peaches without the acidity of vinegar. This method involves preparing the peaches, adding seasonings, and then sealing them in jars. The key to successful preservation is attention to cleanliness, ensuring that the jars are properly cleaned and sterilized. This recipe is not only a way to enjoy the taste of peaches throughout the year but also a reminder of the simplicity and tradition of preserving food.
Технико-технологическая карта Консервированные патиссоны без уксуса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Консервированные патиссоны без уксуса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Cherry | 8 pieces | |
| Peaches | 2 kg | |
| Lemon Juice | 4 tsp. | |
| Salt | 4 tsp. | |
| Sugar | 4 tsp. | |
| Water | 3 liters | |
| Lavender Leaves | 2-3 pieces | |
| Ginger | 8 pieces | |
| Horseradish Root | to taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and prepare the peaches by removing any bruises or blemishes.
- Cut the peaches into halves and remove the pits.
- Add the peach halves to a sterilized jar, ensuring they are packed tightly.
- Pour lemon juice over the peaches to prevent discoloration.
- Season with salt, sugar, and ginger.
- Fill the jar with water, leaving a small headspace.
- Seal the jar tightly and place it in a boiling water bath for a specified time to ensure proper sterilization.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden, slightly translucent |
| Color | Yellow |
| Consistency | Soft, slightly firm |
| Taste and Smell | Sweet with a hint of citrus and floral |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 1000 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Calories | Not calculated |
| Protein | Not calculated |
| Fat | Not calculated |
| Carbohydrates | Not calculated |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.