Консервированная морковь – это универсальная заготовка, которая будет полезна на кухне в любое время года. Ее можно использовать в качестве гарнира, добавлять в салаты или запеканки. Этот простой процесс позволяет сохранить витамины и вкус корнеплода. Мы расскажем, как быстро и легко приготовить консервированную морковь на зиму.
Технико-технологическая карта Консервированная морковь на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Консервированная морковь на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 300 | 300 |
| Сахар | 7 | 7 |
| Соль | 7 | 7 |
| Вода | 200 | 200 |
| Уксус 6% | 25 | 25 |
| Перец горошком | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите морковь и нарежьте её на тонкие полоски или кубики.
- В кастрюле прокипятите воду.
- Добавьте в кипящую воду морковь, сахар, соль и перец горошком.
- Варите морковь на среднем огне 10-15 минут.
- Добавьте уксус, перемешайте и варите ещё 5 минут.
- Готовую морковь разложите по стерилизованным банкам.
- Закатайте банки крышками и отправьте в прохладное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кусочки моркови, залитые прозрачным сиропом | Ярко-оранжевый | Мягкая, сочная | Сладкий, пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 35 ккал |
| Углеводы | 8.0 г |
| Белки | 1.0 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Клетчатка | 2.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.